Sườn Xào Chua Ngọt

Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi với ít muối 3 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, sau đó rửa lại nước lạnh.
Ướp sườn với 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng tỏi băm trong 15–20 phút cho thấm.
Chiên sơ sườn với ít dầu đến khi vàng cạnh các mặt để tạo độ dai và giữ nước ngọt bên trong.
Pha nước sốt gồm: nước mắm, đường, giấm, nước tương, tương cà. Khuấy đều cho tan.
Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho sườn đã chiên vào đảo đều, rồi đổ hỗn hợp sốt vào. Đậy nắp, hạ nhỏ lửa rim trong khoảng 15–20 phút đến khi nước sánh lại, bám đều quanh miếng sườn là được.
Nêm lại lần cuối cho vị chua ngọt mặn hài hòa, tắt bếp.
Dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu hoặc hành lá nếu thích.

Mẹo:
Không nên rim lửa lớn vì dễ khô sườn và cháy sốt.
Có thể thêm ít nước lọc khi rim nếu sườn chưa mềm mà nước cạn nhanh.
Giấm có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc me pha loãng để tạo vị chua thanh hơn.