Phở Bò

Xương bò rửa sạch, trụng nước sôi 5 phút rồi rửa lại cho sạch bọt bẩn. Cho vào nồi hầm với 4–5 lít nước, vớt bọt kỹ trong 30 phút đầu.
Gừng và hành tây nướng cháy xém (trên lửa than hoặc bếp gas), đập dập rồi cho vào nồi nước dùng.
Rang thơm các loại gia vị phở (quế, hồi, thảo quả...) rồi bọc trong túi vải nhỏ, thả vào nồi nước dùng.
Hầm xương ít nhất 3–4 tiếng (càng lâu càng ngọt). Nêm nếm nước dùng với muối, nước mắm và đường phèn sao cho vừa vị thanh ngọt, không gắt.
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng (nếu dùng bò tái). Bò viên có thể luộc sơ hoặc thả trực tiếp vào tô khi chan nước dùng.
Trụng bánh phở qua nước sôi, xếp vào tô cùng thịt bò, hành chẻ, hành lá, ngò.
Chan nước dùng thật nóng lên để làm chín thịt tái.
Ăn kèm giá trụng, rau thơm, lát chanh, tương ớt và tương đen.