Ốc Mỡ Xào Me

Mỡ phần: cắt vuông 1cm, cho vào chảo với ít nước, thắng lấy tóp mỡ, phần mỡ nước để riêng.
Chần ốc: Cho ốc mỡ đã ngâm sạch vào nồi nước sôi có nêm 1 muỗng bột canh của và 1 muỗng giấm gạo lên men, chần sơ nhanh trên lửa lớn, sau đó vớt ốc ra rổ để ráo.
Pha gia vị xốt me: cho 1 chén nước cốt me vào tô, thêm 1 muỗng bột canh, 1 muỗng tương ớt, 2.5 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 4 muỗng nước, khuấy đều.
Xào ốc: Đun nóng 2 muỗng mỡ đã thắng, cho tỏi và ớt hiểm vào xào thơm rồi cho hành tây vào xào sơ, thêm xốt me và 1 muỗng bột năng vào nấu sôi thì đổ ốc vào xóc đều.
Xào 3 – 4 phút cho ốc thấm gia vị, sau cùng cho rau răm cắt nhỏ và tóp mỡ vào xóc đều rồi tắt lửa.