Lẩu Bò

Sơ chế xương và thịt: Xương bò rửa sạch, chần sơ với nước sôi có gừng và muối để loại bỏ mùi hôi, rửa lại bằng nước lạnh. Bắp bò và gân cũng chần sơ tương tự, sau đó để ráo.
Hầm nước dùng: Cho xương bò vào nồi lớn với khoảng 2.5–3 lít nước, thêm hành tây, gừng nướng đập dập, sả đập dập. Hầm ít nhất 1.5–2 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên. Trong lúc hầm nhớ vớt bọt để nước trong. Sau đó cho gân bò và củ vào ninh cùng (khoai môn, củ cải, cà rốt).
Xào sa tế tạo hương: Phi thơm tỏi băm với 1 muỗng dầu ăn, thêm sa tế, đảo nhanh tay cho dậy mùi rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm với nước mắm, muối, đường, bột nêm bò cho đậm vị vừa ăn.
Sơ chế phần ăn kèm: Thịt bắp bò luộc chín mềm (nếu muốn), sau đó thái mỏng. Rau và nấm rửa sạch, để ráo. Bún trụng nước sôi.
Mẹo khi làm: Nếu muốn nước lẩu có màu hấp dẫn, có thể cho thêm ít dầu điều hoặc ớt bột phi vào nước. Bò viên hoặc chả bò nên cho vào sau cùng để giữ độ dai. Gân bò có thể nấu bằng nồi áp suất 20 phút trước để tiết kiệm thời gian.
Dọn lẩu: Cho nước dùng vào nồi lẩu, sắp rau, thịt, bún ra khay. Khi ăn nhúng rau, nấm, thịt vào nồi lẩu đang sôi, ăn kèm nước mắm ớt hoặc chao nếu thích.