Khổ Qua Nhồi Nấm Kho Nước Tương

Rửa sạch khổ qua dưới vòi nước lạnh, dùng dao cắt đầu, bỏ ruột và hạt bên trong, rồi ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để giảm đắng.
Ngâm nấm mèo, nấm hương trong nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó rửa sạch, vắt ráo nước và băm nhuyễn.
Nấm bào ngư, rửa sạch, vắt ráo nước và băm nhuyễn.
Trộn nấm băm nhuyễn với gia vị (muối, tiêu, đường) và một ít hành lá băm nhỏ để làm nhân, có thể thêm một ít dầu mè để tăng hương vị.
Nhồi nhân nấm vào trong khổ qua, dùng tay ép nhẹ để nhân không bị rơi ra khi nấu.
Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho khổ qua nhồi vào áp chảo cho đến khi khổ qua chuyển màu xanh rêu và có mùi thơm, khoảng 5 phút.
Cho nước tương, nước lọc, đường và một ít muối vào nồi, đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ.
Cho khổ qua đã áp chảo vào nồi, đậy nắp và kho trong khoảng 25-30 phút cho đến khi khổ qua chín mềm, thỉnh thoảng đảo nhẹ để gia vị thấm đều.
Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại với nước tương và đường cho vừa ăn.
Dọn khổ qua nhồi nấm kho nước tương ra đĩa, trang trí với vài lát ớt tươi và hành lá thái nhỏ để tăng thêm màu sắc và hương vị.

Mẹo: Nên chọn khổ qua có kích thước đều nhau để món ăn chín đều; trong quá trình kho, tránh đảo mạnh tay để khổ qua không bị vỡ.