Gân Bò Xào Sả Ớt

Gân bò rửa sạch, cho vào nồi nước có gừng và muối, luộc trong khoảng 40–60 phút đến khi mềm nhưng vẫn còn độ dai. Vớt ra ngâm nước đá để gân giòn, rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Sả băm nhuyễn, ớt cắt lát hoặc băm nhỏ. Hành tím thái lát, tỏi băm sẵn.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm hành tím, tỏi và sả băm cho vàng thơm, rồi cho ớt vào đảo đều. Nếu dùng bột nghệ thì cho vào lúc này để sả lên màu đẹp.
Cho gân bò đã luộc cắt miếng vào xào cùng, đảo đều tay cho đến khi săn lại.
Nêm nước mắm, đường, tiêu và xào thêm 5–7 phút cho thấm gia vị. Đảo đều đến khi gân khô ráo, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Mẹo khi làm: Luộc gân bò vừa tới là yếu tố quan trọng nhất – nếu chưa đủ mềm thì xào sẽ cứng, nếu mềm quá thì không còn độ giòn dai đặc trưng. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian luộc, nhưng đừng nấu quá lâu.