Canh Sườn Bò Hàn Quốc

Sườn bò rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Vớt ra, rửa lại lần nữa cho sạch.
Cho sườn vào nồi lớn cùng 2 lít nước, hành tím bổ đôi, gừng, tỏi đập dập, hạt tiêu, rượu và củ cải cắt khúc. Hầm với lửa vừa trong 1.5–2 tiếng cho sườn mềm và nước trong ngọt.
Khi sườn mềm, nêm muối, nước tương vừa ăn. Vớt bỏ hành, tỏi và gừng để nước dùng trong hơn.
Cho nấm kim châm đã cắt gốc vào nồi, đun thêm 5 phút. Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp.
Dọn ra tô, có thể rắc thêm tiêu xay và dùng nóng. Ăn kèm cơm trắng là đúng kiểu Hàn Quốc.

Mẹo nhỏ:
Có thể ngâm sườn bò trong nước lạnh vài giờ trước khi nấu để giúp nước dùng trong hơn.
Củ cải trắng giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần dùng bột ngọt hay đường.