Canh Chua Sườn

Đầu tiên, rửa sạch sườn lợn bằng cách chà xác muối với chanh để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn. Đun nước sôi, cho sườn vào chần qua trong khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất. Rửa lại sườn bằng nước sạch.

Tiếp theo, cho sườn vào nồi, thêm nước vừa đủ, đun sôi và giảm lửa nhỏ để ninh khoảng 30 phút cho sườn mềm. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.

Trong khi ninh sườn, cắt cà chua thành múi cau, thơm thái lát mỏng, dọc mùng thái khúc và rửa sạch, giá đỗ và rau ngò gai, rau om, quế thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào chín mềm.

Khi sườn đã mềm, cho cà chua đã xào và thơm vào nồi, đun sôi. Nêm nếm muối, đường, nước mắm và nước cốt me sao cho vừa khẩu vị, sau đó đun thêm khoảng 5 phút.

Khi các nguyên liệu đã chín đều, cho dọc mùng và giá đỗ vào, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Thêm ngò gai thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ.

Khi trình bày, múc canh vào tô, rắc thêm rau nêm và tiêu xay để tăng hương vị. Canh chua sườn nên được dùng nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Mẹo: Để nước dùng trong, hãy vớt bọt thường xuyên. Nêm nếm từ từ để tránh canh bị quá chua hoặc quá ngọt. Nếu không có nước cốt me, có thể thay bằng nước chanh nhưng cần điều chỉnh lượng cho phù hợp.