Cá Nục Kho Tóp Mỡ

Thắng tóp mỡ: cắt mỡ heo thành miếng nhỏ, cho vào chảo thắng đến khi tóp vàng giòn, vớt ra để riêng. Giữ lại phần mỡ nước.
Sơ chế cá: rửa cá với nước muối loãng và vài lát gừng hoặc rượu trắng để khử tanh, để ráo.
Ướp cá: ướp với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm, nước màu, hạt nêm và một chút tóp mỡ trong 15–20 phút.
Kho cá: cho cá đã ướp vào nồi, thêm phần mỡ nước vừa thắng, bật lửa lớn cho sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa kho liu riu khoảng 30–40 phút. Khi cá bắt đầu săn chắc, rưới thêm 1–2 muỗng nước mắm để dậy mùi.
Mẹo: thêm vài lát ớt nếu thích cay. Trong lúc kho, có thể thêm chút nước dừa tươi thay nước lọc để cá béo thơm hơn. Không đảo cá nhiều lần để tránh bị nát.