Bún Riêu Cua

Nguyên liệu: Cua đồng: 300g, Cà chua: 3 quả, Đậu hũ: 2 bìa, Hành lá: 3 cây, Hành tím: 2 củ, Mắm tôm: 1 thìa canh, Dấm bỗng: 2 thìa canh, Bún: 500g, Rau sống: 1 mớ, Muối: 1 thìa cà phê, Dầu ăn: 2 thìa canh.

Bước đầu tiên, rửa sạch cua đồng, bỏ mai và yếm. Lấy gạch cua từ mai ra để riêng. Xay nhuyễn phần thịt cua với một chút muối, sau đó lọc lấy nước qua rây để loại bỏ bã.

Đun sôi nước cua đã lọc ở lửa vừa. Khuấy nhẹ nhàng và liên tục để cua không bị dính đáy nồi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ để riêu cua nổi lên bề mặt, vớt ra để riêng.

Cắt cà chua thành múi cau. Đun nóng dầu ăn, thêm hành tím băm nhỏ và phi thơm. Cho cà chua vào xào, thêm một ít muối, xào đến khi cà chua mềm.

Thêm cà chua đã xào vào nồi nước cua, nêm nếm với mắm tôm và dấm bỗng. Đun sôi trong 5 phút để các hương vị hòa quyện.

Cắt đậu hũ thành miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt. Thêm đậu hũ vào nồi nước dùng, đun thêm 5 phút ở lửa nhỏ.

Chần bún qua nước sôi, để ráo. Xếp bún vào bát, thêm rau sống, chan nước dùng lên, thêm riêu cua và gạch cua.

Trình bày món ăn bằng cách thêm hành lá thái nhỏ lên trên cùng. Có thể thêm ớt tươi thái lát nếu thích ăn cay.

Mẹo nhỏ: Để riêu cua không bị vỡ, không nên khuấy mạnh khi đun. Khi lọc nước cua, nên dùng rây mịn để không sót lại cặn. Tránh cho quá nhiều mắm tôm nếu không quen mùi, có thể điều chỉnh lại tùy khẩu vị.