Bún Bò Huế

Xương bò và giò heo rửa sạch, chần sơ nước sôi rồi rửa lại. Cho vào nồi lớn, thêm hành tây nướng, gừng đập dập, sả cây đập dập, đổ khoảng 4–5 lít nước và hầm trong 2–3 tiếng, thường xuyên vớt bọt.
Luộc bắp bò riêng, vớt ra ngâm nước lạnh cho săn, rồi thái lát mỏng.
Hòa mắm ruốc với nước ấm, để lắng, lọc lấy phần nước trong, đổ vào nồi nước dùng.
Phi sả băm với dầu điều, cho ớt bột vào đảo đều, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu và hương thơm.
Nêm nếm nước dùng với muối, nước mắm, đường phèn sao cho vừa miệng – vị đậm đà, hơi cay, thơm sả.
Chả cua vo viên, luộc hoặc hấp chín rồi cho vào nồi nước dùng hoặc để riêng khi ăn.
Huyết heo luộc chín, cắt miếng vuông vừa ăn.
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp lên bún các loại: bắp bò, giò heo, chả cua, huyết heo, rắc hành lá, rau thơm.
Chan nước dùng nóng lên, dọn kèm đĩa rau sống, chanh, ớt xanh và hành tím ngâm.