Bánh Đúc Nóng

Pha bột bánh: Trộn bột gạo, bột năng, nước, muối và dầu ăn, khuấy đều cho tan mịn. Để nghỉ 15 phút.
Nấu bột: Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục trên lửa vừa cho đến khi bột đặc sánh lại, chuyển màu trắng đục, dẻo mịn là đạt. Khi bột vừa đặc lại thì giảm lửa nhỏ để tránh cháy đáy nồi.
Làm nhân: Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào săn. Tiếp theo cho mộc nhĩ vào, nêm nước mắm, tiêu, đường vừa miệng. Xào đến khi nhân khô ráo, dậy mùi là được.
Pha nước mắm: Khuấy tan nước mắm, đường và nước lọc. Thêm tỏi ớt băm và nước cốt chanh, điều chỉnh vị mặn ngọt theo khẩu vị.
Trình bày: Múc bánh đúc nóng ra chén (hoặc chén nhỏ hấp riêng từng phần nếu muốn đẹp như hình), cho nhân thịt lên trên, rưới nước mắm tỏi ớt, rắc thêm chút rau mùi, hành phi nếu có.

Mẹo:
Khuấy bột liên tục theo một chiều và dùng nồi chống dính sẽ giúp bánh không bị lợn cợn hay khét đáy.
Nhân có thể biến tấu thêm tôm băm, nấm hương hoặc đậu phụ nếu thích.
Bánh ăn ngon nhất khi còn nóng, không để nguội quá dễ bị cứng lại.